Kartoffelgratin mit Trüffel

Name: Kartoffelgratin mit Trüffel
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffeln; 300 ml Sahne; 200 ml Milch; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 100 g geriebener Gruyère-Käse; 2 EL Trüffelöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frisch gehobelte Trüffel zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Kartoffelgratin zu zaubern, besonders wenn ich es mit aromatischen Trüffeln verfeinern kann. Die Kombination aus zarten, schmelzenden Kartoffeln und dem intensiven Duft von Trüffel macht jedes Gericht zu etwas Besonderem. Dieses Rezept ist relativ unkompliziert, aber die Aromen harmonieren perfekt und sorgen dafür, dass es jedes Mal ein Hit bei meinen Gästen ist. Wenn ihr einmal diese leckere Variante probiert habt, werdet ihr sicher kein klassisches Gratin mehr ohne Trüffel zubereiten wollen.

Erstellt von

Nele Hartung

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:10:18.793Z

Ich erinnere mich noch gut an den ersten Abend, als ich Kartoffelgratin mit Trüffel zubereitet habe. Der Duft, der durch die Küche zog, war einfach unwiderstehlich. Ich hatte frische Trüffel aus dem Markt mitgebracht und die Idee, sie mit dem klassischen Gratin zu kombinieren, erfüllt mich bis heute mit Freude. Das Ergebniss war so cremig und köstlich, dass ich es sofort für besondere Anlässe reserviert habe.

Ein kleiner Tipp, den ich von einem Chef gelernt habe: Verwende für das Gratin eine Mischung aus Sahne und Milch, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Die Sahne sorgt für die Cremigkeit, während die Milch die Aromen der Trüffel perfekt zur Geltung bringt. Außerdem macht es das Gericht etwas leichter und sorgt dafür, dass man sich noch etwas mehr nehmen kann.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die Kombination aus cremigem Gratin und intensivem Trüffelaroma.
Ein einfaches Rezept, das für besondere Anlässe beeindruckt.
Die perfekte Beilage zu Fleisch oder Fisch, die jeden Teller aufwertet.

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der richtigen Kartoffelsorte ist entscheidend für ein gelungenes Kartoffelgratin. Festkochende Kartoffeln sind ideal, da sie beim Backen ihre Form behalten und eine angenehme Textur bieten. Mehlige Kartoffeln hingegen können zu einem matschigen Gratin führen, das weniger stabil ist. Achte darauf, die Kartoffeln gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen und die cremige Konsistenz erhalten bleibt.

Trüffelöl bringt nicht nur den charakteristischen Geschmack der Trüffel, sondern auch eine wunderbare Aromatik ins Gericht. Du kannst hochwertiges Trüffelöl wählen, das aus echten Trüffeln gepresst wurde, um den besten Geschmack zu erzielen. Ein guter Tipp: Verwende das Trüffelöl sparsam und verfeinere das Gericht erst kurz vor dem Servieren, um die Aromen frisch zu halten.

Schichttechniken für das perfekte Gratin

Beim Schichten der Kartoffeln in der Auflaufform ist darauf zu achten, dass die Scheiben dicht beieinander liegen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Du kannst die Kartoffeln auch leicht überlappen lassen, was das Gratin während des Backens stabiler macht. Die Sahnemischung sollte jede Schicht gut durchtränken, damit sich die Geschmäcker optimal verbinden und die Kartoffeln eine cremige Textur erhalten.

Um eine schön gebräunte Oberfläche zu erzielen, empfiehlt es sich, das Gratin gegen Ende der Backzeit eventuell kurz unter den Grill im Ofen zu stellen. Achte darauf, den Ofen im Auge zu behalten, da die Oberfläche schnell verbrennen kann. Das perfekte Gratin hat eine goldene, knusprige Kruste, die den cremigen Inhalt perfekt ergänzt.

Zutaten für Kartoffelgratin mit Trüffel

Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffeln
300 ml Sahne
200 ml Milch
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 g geriebener Gruyère-Käse
2 EL Trüffelöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisch gehobelte Trüffel zur Dekoration

Frisch zubereitet genießen!

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln sorgfältig schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ich verwende gerne eine Mandoline, um die Scheiben gleichmäßig zu bekommen.

Sahne-Mischung anrühren

In einer Schüssel Sahne, Milch, Knoblauch, Salz und Pfeffer gut vermischen. Trüffelöl hinzufügen und alles gründlich verrühren.

Schichten und backen

Die Kartoffelscheiben abwechselnd in eine gebutterte Auflaufform schichten, dabei jede Schicht mit der Sahnemischung übergießen. Mit dem geriebenen Gruyère-Käse abschließen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 60 Minuten backen, bis die Oberfläche golden ist.

Warm servieren und nach Belieben mit frisch gehobelten Trüffeln garnieren!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du etwas Muskatnuss zur Sahnemischung hinzufügen.

Vorbereitung und Lagerung

Wenn du das Gratin im Voraus zubereiten möchtest, kannst du die unbackte Auflaufform für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Decke die Form mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab, um zu verhindern, dass die Kartoffeln austrocknen. Vor dem Backen lasse das Gratin jedoch etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit die Backzeit nicht beeinträchtigt wird.

Überreste von Kartoffelgratin können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Wiedererwärmen empfehle ich, das Gratin bei 180 °C für etwa 20-25 Minuten in den Ofen zu stellen, bis es durchgehend heiß und die Oberfläche wieder knusprig ist.

Variationen und Ergänzungen

Für eine zusätzliche Geschmackstiefe könntest du auch einen Hauch von Muskatnuss in die Sahnemischung geben. Diese subtile Würze harmoniert hervorragend mit der Cremigkeit des Gratins und wird deine Gäste überraschen. Alternativ kann ein bisschen frischer Thymian oder andere Kräuter verwendet werden, um eine frische Note hinzuzufügen.

Falls du auf Trüffel verzichten möchtest oder sie nicht verfügbar sind, kannst du das Trüffelöl durch eine hochwertige Olivenöl-Variation ersetzen. Dies gibt deinem Gratin ebenfalls eine schöne Geschmacksnote, auch wenn der charakteristische Trüffelgeschmack fehlt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gratin im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Gratin vorbereiten und es vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahren. Backe es dann frisch, wenn du bereit bist.

→ Welches Gemüse kann ich hinzufügen?

Du kannst auch Zutaten wie Porree oder Kürbis hinzufügen, um das Gericht noch abwechslungsreicher zu gestalten.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste sind im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Du kannst sie auch einfrieren, aber sie verlieren etwas an Textur.

→ Kann ich die Trüffel weglassen?

Ja, du kannst die Trüffel weglassen, aber dann solltest du das Gericht mit anderen Aromen, wie Kräutern, ausprobieren.