Käsekuchen klassisch

Name: Käsekuchen klassisch
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 200 g Butterkekse; 100 g Butter, geschmolzen; 600 g Quark (Magerstufe); 200 g Zucker; 4 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Zitrone, den Saft und die Schale; 50 g Speisestärke; 100 g Sahne

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen klassischen Käsekuchen zu backen, da er sowohl einfach zuzubereiten als auch unglaublich köstlich ist. Diese Variante begeistert mit ihrer cremigen Füllung und dem knusprigen Boden. Wenn ich diesen Kuchen backe, erinnere ich mich an Familienfeiern, bei denen er stets der Star des Desserttellers war. Das Rezept ist leicht nachvollziehbar und sorgt für ein gelungenes Ergebnis, das bei jedem Anlass glänzt.

Erstellt von

Nele Hartung

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T05:52:14.326Z

Beim ersten Mal, als ich diesen Käsekuchen gebacken habe, war ich überwältigt von der Cremigkeit der Füllung. Ich habe frische Quarkmasse verwendet, was dem Kuchen eine unvergleichliche Textur verleiht. Der Schlüssel ist, die Füllung lange genug zu schlagen, um Luft hinein zu bringen, damit der Kuchen schön fluffig wird.

Zusätzlich habe ich gelernt, dass das Backen im Wasserbad eine gleichmäßige Hitzeverteilung schafft. Dadurch wird verhindert, dass der Kuchen reißt. Ich achte darauf, ihn erst im ausgeschalteten Ofen auskühlen zu lassen, damit er nicht zu schnell abkühlt und die Konsistenz perfekt bleibt.

        Darum wirst du diesen Käsekuchen lieben:
        Reichhaltiger, cremiger Geschmack, der einfach schmilzt.
Der ideale Begleiter für Feiern und als süße Verführung.
Die Kombination aus knusprigem Boden und zarter Füllung ist unwiderstehlich.

      

Die perfekte Konsistenz der Füllung

Um eine perfekt cremige Füllung für deinen Käsekuchen zu erhalten, ist es wichtig, den Quark gut aufzuschlagen. Ich empfehle, den Quark zunächst alleine in einer großen Schüssel mit einem Handmixer auf niedriger Stufe zu verrühren, bis er samtig wird. Das Hinzufügen der Eier sollte schrittweise erfolgen, wobei jedes Ei vollständig untergerührt werden sollte, bevor das nächste hinzukommt. Dies verhindert Klumpen und sorgt für eine gleichmäßige Textur.

Die Zugabe von Sahne spielt eine entscheidende Rolle, um die Füllung smooth und cremig zu halten. Ich empfehle, die Sahne vorsichtig unterzuheben, statt sie kräftig zu verrühren, um die Luftigkeit der Füllung nicht zu verlieren. Die Mischung kann leicht glänzend und etwas flüssiger sein, bevor sie in die Form gegossen wird. Dies gibt dem Kuchen eine schöne, gleichmäßige Bäckerei.

Fehler vermeiden beim Backen

Ein häufiger Fehler beim Backen von Käsekuchen ist, dass die Füllung zu schnell fest wird, was zu Rissen in der Oberfläche führt. Um dies zu verhindern, ist das Backen im Wasserbad eine ausgezeichnete Technik. Das Wasser sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und verhindert, dass die Füllung an den Rändern schneller gart als in der Mitte. Achte darauf, dass das Wasser nicht kocht, sondern nur leicht simmert, um die ideale Temperatur von 180°C aufrechtzuerhalten.

Nach dem Backen solltest du den Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür abkühlen lassen. Dies hilft, die Temperatur langsam zu senken, wodurch Risse auf der Oberfläche vermieden werden. Es ist eine gute Idee, den Kuchen nach dem Backen für mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen zu lassen, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst. Dies vermeidet, dass sich Kondenswasser bildet, was die Konsistenz beeinträchtigen könnte.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Für den Boden:

200 g Butterkekse
100 g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:

600 g Quark (Magerstufe)
200 g Zucker
4 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Zitrone, den Saft und die Schale
50 g Speisestärke
100 g Sahne

Viel Spaß beim Auswählen und Vorbereiten der Zutaten!

Zubereitung

So bereitest du den Käsekuchen zu:

Boden zubereiten

Die Butterkekse in einer Küchenmaschine fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig in eine Springform drücken und für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C vorbacken.

Füllung anrühren

In einer großen Schüssel den Quark mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft vermengen. Die Eier nacheinander hinzugeben und gut verrühren. Dann die Speisestärke und die Sahne unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Kombinieren und backen

Die Quarkfüllung auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Den Käsekuchen im Wasserbad bei 180°C ca. 50-60 Minuten backen, bis die Füllung fest ist.

Abkühlen lassen

Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür abkühlen lassen. Dann für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Nach dem Abkühlen ist der Käsekuchen bereit zum Servieren. Viel Freude beim Genießen!

Profi-Tipps

Für extra Frische kannst du dem Kuchen beim Servieren noch Puderzucker und etwas Zitronenschale hinzufügen.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Der Käsekuchen kann wunderbar im Voraus zubereitet werden. Für die beste Geschmacksentwicklung empfehle ich, ihn mindestens einen Tag vor dem Servieren zuzubereiten. Wenn du ihn im Kühlschrank aufbewahrst, wird er auch fest und die Aromen können verschmelzen. Achte darauf, ihn mit Frischhaltefolie abzudecken, um das Austrocknen zu verhindern. Zudecktes Aufbewahren sorgt dafür, dass der Käsekuchen frisch bleibt und keinen Fremdgeruch aus dem Kühlschrank annimmt.

Die Lagerung im Gefrierfach ist ebenfalls möglich. Du kannst den Käsekuchen in Stücke schneiden und verkleben. Packe die Stücke in luftdichte Behälter oder friere sie in Frischhaltefolie ein. So ist er bis zu drei Monate haltbar. Um ihn wieder aufzutauen, lasse ihn über Nacht im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur für einige Stunden auftauen.

Variationen des klassischen Käsekuchens

Wenn du deinem Käsekuchen eine persönliche Note verleihen möchtest, kannst du verschiedene Geschmacksrichtungen hinzufügen. Eine beliebte Variante ist die Zugabe von Schokoladenstückchen oder Kakaopulver in die Füllung. Das sorgt für ein schokoladiges Aroma, das mit dem klassischen Käsekuchen wunderbar harmoniert. Eine weitere Möglichkeit ist, frische Früchte wie Himbeeren oder Mangos als Topping zu verwenden, was eine frische und fruchtige Note hinzufügt.

Die Art der Kekse für den Boden kann ebenfalls variieren. Anstelle von Butterkeksen kannst du auch Vollkornkekse oder sogar eine Mischung aus Schokolade und Haferkeksen verwenden, um eine interessante Geschmackskombination zu erzielen. Experimentiere mit den Aromen, um deine eigene Lieblingsversion zu finden!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen auch ohne Wasserbad backen?

Ja, du kannst ihn auch ohne Wasserbad backen, achte aber darauf, die Temperatur und Backzeit anzupassen, um ein Reißen zu vermeiden.

→ Welcher Käse eignet sich am besten für die Füllung?

Quark ist ideal, aber auch Ricotta oder eine Mischung aus beidem kann verwendet werden.

→ Wie lange ist der Käsekuchen haltbar?

Im Kühlschrank hält sich der Käsekuchen etwa 4-5 Tage, aber er schmeckt am besten frisch.

→ Kann ich Früchte in den Käsekuchen einarbeiten?

Ja, frische Früchte wie Himbeeren oder Äpfel können ideal in die Füllung integriert werden. Achte darauf, die Feuchtigkeit entsprechend anzupassen.