Bananenbrot mit Zimt und Honig

Name: Bananenbrot mit Zimt und Honig
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Brot
Ingredients: 3 überreife Bananen; 100 g Honig; 1 Ei; 50 g Butter, weich; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, besonders wenn ich überreife Bananen habe, die unbedingt verarbeitet werden müssen. Die Kombination aus Zimt und Honig verleiht dem Brot eine wunderbare Süße und einen warmen, aromatischen Geschmack. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und perfekt für ein gemütliches Frühstück oder als Snack am Nachmittag. Mit nur wenigen Zutaten und etwas Geduld zaubere ich ein saftiges Brot, das meine Familie immer wieder begeistert.

Erstellt von

Nele Hartung

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T05:52:12.904Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot gebacken habe, war ich überwältigt von der Aromatik und Vielfalt, die ich mit einer einfachen Zutat erreichen konnte: der Banane. Seitdem habe ich das Rezept einige Male probiert und immer wieder angepasst, um die perfekte Balance zwischen Süße und Gewürzen zu finden. Die Zugabe von Zimt und Honig macht das Brot nicht nur schmackhaft, sondern auch unglaublich duftend.

Ein wichtiger Tipp ist, die Bananen wirklich gut zu zerdrücken, damit sie gleichmäßig in den Teig verteilt werden. Außerdem kann ich empfehlen, das Brot in einer Kastenform zu backen, um eine gleichmäßige Form und Konsistenz zu erreichen. Ich habe festgestellt, dass es am besten schmeckt, wenn man es leicht warm serviert, vielleicht mit einem Hauch Butter oder Joghurt dazu.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Wunderbare Kombination aus süßer Banane und würzigem Zimt
Einfaches Rezept, das auch von Backanfängern leicht nachvollzogen werden kann
Perfekt für ein schnelles Frühstück oder als Snack für zwischendurch

      

Die Geheimnisse des perfekten Bananenbrotes

Um ein besonders saftiges Bananenbrot zu kreieren, ist die Reife der Bananen entscheidend. Überreife Bananen sind nicht nur süßer, sondern enthalten auch mehr Feuchtigkeit, was dem Brot eine zarte Konsistenz verleiht. Achte darauf, dass die Bananen kräftig gefleckt oder fast schwarz sind, um das Maximum an Geschmack zu extrahieren. Wenn dir keine überreifen Bananen zur Verfügung stehen, kannst du grüne Bananen für etwa 15 Minuten bei 200 °C im Ofen backen, bis sie sich leicht bräunen und weich werden. Dadurch wird ihre Süße ebenfalls aktiviert.

Eine weitere wichtige Zutat ist der Honig. Er sorgt nicht nur für Süße, sondern trägt auch zur Feuchtigkeit des Teigs bei. Du kannst anstelle von Honig auch Ahornsirup verwenden, wobei sich der Geschmack leicht verändert. Achte darauf, die Menge an Flüssigkeit im Teig gegebenenfalls etwas zu reduzieren, da Ahornsirup flüssiger ist als Honig. Dies hilft, die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Backtechnik für ein optimales Ergebnis

Beim Mischen des Teigs sollte darauf geachtet werden, nicht zu viel zu rühren. Übermäßiges Mischen kann dazu führen, dass das Brot zäh wird. Rühre so lange, bis die trockenen Zutaten gerade so unter die feuchten Zutaten eingearbeitet sind. Eine leichte Klümpchenbildung ist völlig in Ordnung - sie wird beim Backen verschwinden. Wenn der Teig zu glatt erscheint, ist das ein Zeichen, dass du ihn zu lange bearbeitet hast.

Das Backen ist ein weiterer kritischer Schritt. Jedes Ofengerät verhält sich etwas anders, daher kann die Backzeit variieren. Das Bananenbrot ist fertig, wenn die Oberseite golden aussieht und ein Zahnstocher, in die Mitte gesteckt, sauber herauskommt. Lasse es idealerweise 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Gitter stürzt, damit ein feuchter Teig nicht an der Form kleben bleibt.

Zutaten

Für das Bananenbrot

3 überreife Bananen
100 g Honig
1 Ei
50 g Butter, weich
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Zubereitung

Vorbereitung

Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Kastenform einfetten.

Bananen vorbereiten

Die überreifen Bananen in einer Schüssel gut zerdrücken.

Teig herstellen

Honig, Ei und weiche Butter zu den zerdrückten Bananen geben und gut verrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und dann zur Bananenmischung hinzufügen. Gut verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und ca. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob das Brot fertig ist.

Abkühlen lassen

Das Brot nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Am besten warm genießen!

Profi-Tipps

Für zusätzliche Geschmacksnuancen können Sie Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Bananenbrot lässt sich sehr gut lagern. Wickele es am besten in Frischhaltefolie oder lege es in einen luftdichten Behälter, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Bei richtiger Lagerung hält sich das Brot bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, friere die einzelnen Scheiben oder das ganze Brot ein. Zum Aufwärmen einfach für einige Minuten bei 180 °C im Ofen erhitzen oder in der Mikrowelle für 15-20 Sekunden bei hoher Leistung. So bleibt es frisch und saftig.

Wenn du dein Bananenbrot nach dem Backen in Scheiben schneidest und verpackst, kannst du vermeiden, dass es schnell austrocknet. Durch das Einfrieren in Portionen hast du immer einen gesunden Snack zur Hand, wenn du einen schnellen Hungerstillstand benötigst oder Besuch hast.

Variationen und kreative Ideen

Du kannst deinem Bananenbrot ganz einfach Variationen hinzufügen, um den Geschmack zu verändern. Zum Beispiel können Schokoladenstückchen oder gehackte Nüsse wie Walnüsse oder Pekannüsse eine köstliche Textur und zusätzlichen Geschmack bringen. Gib sie einfach zu der Bananenmischung, bevor du die trockenen Zutaten hinzufügst. Das sorgt für einen aufregenden Crunch in jedem Bissen.

Für eine noch intensivere Zimtnote kannst du die Zimtmenge erhöhen oder zusätzlich einen Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen. Dies rundet den Geschmack ab und verleiht dem Brot eine noch sämigere Note. Du könntest auch einen Spritzer Zitrone hinzufügen, was die Süße der Bananen schön balanciert. Lass deiner Kreativität freien Lauf und finde deine perfekte Kombination!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot ohne Ei machen?

Ja, Sie können ein alternatives Bindemittel wie Apfelmus oder einen Chia-Ei-Ersatz verwenden.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

In einem luftdichten Behälter können Sie es bis zu 5 Tage aufbewahren. Im Kühlschrank hält es sogar bis zu 7 Tage.

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, Sie können es in Scheiben schneiden und in einem Gefrierbeutel einfrieren. So bleibt es frisch für bis zu 3 Monate.

→ Wie kann ich das Bananenbrot süßer machen?

Fügen Sie zusätzlichen Honig oder braunen Zucker hinzu, um die Süße zu erhöhen.