Zitronenkuchen mit Mandeln

Name: Zitronenkuchen mit Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 10 Stück
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 100 g Mandeln, gemahlen; 3 Eier; 150 g Butter, weich; 2 Zitronen (Saft und Abrieb); 1 Päckchen Backpulver; Prise Salz; 150 g Puderzucker; 2-3 Esslöffel Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, wenn der Duft von frisch gebackenem Zitronenkuchen meine Küche erfüllt. Dieser Zitronenkuchen mit Mandeln vereint die spritzige Frische der Zitrone mit der nussigen Note der Mandeln. Jedes Stück ist eine harmonische Kombination von Aromen und bringt ein Stück Sonne auf den Tisch. Ob zu einer Tasse Tee am Nachmittag oder als Dessert nach dem Abendessen, dieser Kuchen begeistert immer. Ich habe das Rezept immer wieder perfektioniert, um eine saftige Textur und einen unverwechselbaren Geschmack zu garantieren.

Erstellt von

Nele Hartung

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T05:52:16.749Z

Als ich das erste Mal diesen Zitronenkuchen mit Mandeln gebacken habe, war ich sofort begeistert. Die Kombination der Zutaten und die Zubereitungsmethode sorgen dafür, dass der Kuchen wunderbar locker bleibt und den perfekten Zitronengeschmack entfaltet. Ich empfehle, frisch gepressten Zitronensaft zu verwenden, da er dem Kuchen eine erfrischende Säure verleiht, die ihn besonders macht.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, die Mandeln vorher leicht zu rösten. Dadurch intensiviert sich der Nussgeschmack und gibt dem Kuchen eine noch spannendere Geschmacksnote. Ich kann euch versichern, dass dieser Kuchen auch bei Gästen sehr gut ankommt und oft nach dem Rezept gefragt wird!

        Darum wirst du diesen Kuchen lieben
        Zitronige Frische, die jeden Bissen zum Genuss macht
Saftige Konsistenz, die durch die Mandeln noch verstärkt wird
Perfekt für alle Gelegenheiten, von Kaffee bis Feierlichkeiten

      

Die Rolle der Zutaten

Die Verwendung von frischen Zitronen in diesem Rezept ist entscheidend für den Geschmack des Kuchens. Der Saft und der Abrieb bringen eine frische, lebhafte Note, die den süßen Teig perfekt ergänzt. Ich empfehle, bio-zertifizierte Zitronen zu verwenden, da diese meist aromatischer sind und weniger Pestizide enthalten. Achte darauf, die Zitronen gut abzureiben, bevor du sie entsaftest, um das volle Aroma herauszuholen.

Die gemahlenen Mandeln sind nicht nur eine köstliche Ergänzung, sondern sie sorgen auch für die charakteristische Saftigkeit des Kuchens. Sie ersetzen einen Teil des Mehls, was zu einer zarteren Textur führt. Wenn du eine glutenfreie Variante zubereiten möchtest, kannst du das Mehl ganz durch gemahlene Mandeln ersetzen, allerdings könnte der Kuchen etwas dichter werden, also achte darauf, etwas mehr Flüssigkeit hinzuzufügen.

Backtechniken für besten Genuss

Ein wichtiger Schritt beim Backen deines Zitronenkuchens ist die richtige Temperatur des Ofens. Das Vorheizen auf 180 Grad Celsius ist essentiell, damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht und eine schöne goldbraune Kruste entwickelt. Verwende zudem die Unter- und Oberhitze, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Wenn du einen Umluftofen nutzt, reduziere die Temperatur auf etwa 160 Grad Celsius, um ein Überbacken zu vermeiden.

Ein großes Augenmerk solltest du auf die Backzeit legen. Jede Ofentemperatur kann leicht variieren, daher ist es wichtig, nach 40 Minuten mit einem Zahnstocher zu testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Der Zahnstocher sollte sauber herauskommen, bevor du ihn aus dem Ofen nimmst. Ein leicht feuchter Zahnstocher zeigt an, dass der Kuchen noch etwas saftiger ist, was bei diesem Rezept sehr willkommen ist.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für den Zitronenkuchen mit Mandeln benötigst:

Für den Kuchen

250 g Mehl
200 g Zucker
100 g Mandeln, gemahlen
3 Eier
150 g Butter, weich
2 Zitronen (Saft und Abrieb)
1 Päckchen Backpulver
Prise Salz

Für den Zuckerguss

150 g Puderzucker
2-3 Esslöffel Zitronensaft

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Hier ist, wie du den Kuchen zubereitest:

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fette eine Kastenform ein.

Teig zubereiten

Schlage die Butter und den Zucker in einer Schüssel cremig. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre gut um. Gib dann den Zitronensaft und -abrieb dazu.

Trockene Zutaten mischen

Mische in einer anderen Schüssel das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und eine Prise Salz.

Alles kombinieren

Füge die trockenen Zutaten zur Butter-Ei-Mischung hinzu und rühre alles gut durch, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Form und backe den Kuchen 45 Minuten lang. Überprüfe mit einem Zahnstocher, ob er durchgebacken ist.

Zuckerguss zubereiten

Vermische den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer glatten Masse, während der Kuchen abkühlt.

Fertigstellen

Lass den Kuchen auf einem Gitterrost abkühlen und überziehe ihn dann mit dem Zuckerguss.

Serviere den Kuchen in Stücke geschnitten und genieße ihn mit einer Tasse Tee oder Kaffee!

Profi-Tipps

Wenn du es besonders saftig magst, lasse den Kuchen nach dem Backen noch einmal abgedeckt für ein paar Stunden ruhen.

Tipps zum Verzieren und Servieren

Der Zuckerguss ist nicht nur eine geschmackliche Ergänzung, sondern auch eine dekorative. Achte darauf, den Puderzucker gut mit dem Zitronensaft zu vermischen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Du kannst die Konsistenz des Zuckergusses variieren, indem du mehr oder weniger Zitronensaft hinzufügst. Für eine zusätzliche Dekoration kannst du die Oberfläche des Kuchens mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Serviere den Zitronenkuchen am besten leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur. Dies sorgt dafür, dass die Aromen voll zur Geltung kommen. Er ist hervorragend zu einer Tasse Tee, aber auch als Dessert zu einem festlichen Abendessen geeignet. Als Variation könntest du auch frische Beeren oder eine Kugel Vanilleeis dazu reichen, was den erfrischenden Geschmack der Zitrone wunderbar ergänzt.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um die Frische deines Zitronenkuchens zu bewahren, solltest du ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt er bis zu einer Woche saftig und lecker. Alternativ kannst du auch den nicht glasierte Kuchen in Alufolie wickeln und einfrieren. Er hält sich so bis zu drei Monate, behalte aber im Hinterkopf, dass die Textur nach dem Auftauen leicht variieren kann.

Wenn du den Kuchen aufwärmen möchtest, empfehle ich, ihn bei niedriger Temperatur im Ofen (ca. 150 Grad Celsius) für etwa 10-15 Minuten zu erwärmen. Dies sorgt dafür, dass der Kuchen wieder angenehm warm und die Aromen frisch sind. Allerdings solltest du darauf achten, dass der Kuchen nicht zu lange erhitzt wird, um Austrocknung zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, du kannst Walnüsse oder Haselnüsse verwenden, je nach deinem Geschmack.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst ihn problemlos einfrieren. Wickele ihn dafür gut ein.

→ Ist es notwendig, die Zitronen zu reiben?

Ja, der Abrieb gibt dem Kuchen einen intensiveren Geschmach. Frisch ist am besten!