Saftiger Zitronenkuchen mit Kokos

Name: Saftiger Zitronenkuchen mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200 g Mehl; 150 g Zucker; 100 g Butter, weich; 3 Eier; 100 ml Zitronensaft; Zesten von 2 Bio-Zitronen; 100 g Kokosraspeln; 1 Päckchen Backpulver; Eine Prise Salz; Puderzucker zum Bestäuben

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, an sonnigen Tagen einen saftigen Zitronenkuchen mit einer Note von Kokosnuss zu genießen. Der frische Zitronengeschmack kombiniert mit der zarten Süße der Kokosraspeln macht diesen Kuchen zu einem absoluten Highlight für jede Kaffeetafel. Mit jedem Bissen fühlt es sich an, als würde man in den Sommer beißen. Und das Beste daran? Der Kuchen ist einfach zuzubereiten und benötigt nur wenige Zutaten, die man oft bereits zu Hause hat. Lass uns gemeinsam dieses köstliche Rezept ausprobieren!

Erstellt von

Nele Hartung

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T06:28:16.644Z

In meiner Küche experimentiere ich oft mit verschiedenen Geschmäckern, und der saftige Zitronenkuchen mit Kokos ist ein absoluter Favorit geworden. Die Idee, Kokosnuss als Zutat hinzuzufügen, kam mir während eines Strandurlaubs, wo ich die tropischen Aromen genießen konnte. Jetzt kann ich dieses Gefühl mit jedem Bissen rekreieren!

Ich habe festgestellt, dass das Hinzufügen von frisch geriebener Zitronenschale den Kuchen nicht nur aromatischer macht, sondern auch das Gesamtbild verbessert. Vergiss nicht, den Kuchen mit Puderzucker zu bestäuben, das verleiht ihm eine schöne, einladende Optik. Lass uns den Kuchen ins Ofenlicht bringen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frischer Zitronengeschmack, der den Gaumen erfrischt
Zarte Kokosnussnote, die für ein tropisches Gefühl sorgt
Ein einfacher Kuchen, der jedes Kaffeetrinken aufwertet

      

Der perfekte Zitronenkuchen

Dieser Zitronenkuchen begeistert durch seine saftige Textur und den intensiven Geschmack der Zitrone. Die Kombination aus frischem Zitronensaft und den Zesten sorgt dafür, dass der Kuchen eine erfrischende Note hat, die jeden Bissen zu einem Erlebnis macht. Achte darauf, Bio-Zitronen zu verwenden, da diese unbehandelt sind und das Aroma deutlich intensiver ist. Durch das Hinzufügen der Zesten wird der Geschmack intensiviert und setzt einen wunderbaren Kontrapunkt zur Süße des Zuckers und der Kokosraspeln.

Die Verwendung von weicher Butter ist entscheidend für die Cremigkeit des Teigs. Achte darauf, dass die Butter Zimmertemperatur hat, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Wenn du die Butter zu lange schlägst, kann der Teig übermäßig luftig werden, was bei einem Rührkuchen nicht ideal ist. Ein glatter, aber nicht überbearbeiteter Teig sorgt für die optimale Konsistenz und Textur des Kuchens.

Kokosraspeln für den besonderen Kick

Kokosraspeln sind nicht nur geschmacklich wichtig, sondern tragen auch zur Textur des Kuchens bei. Wenn du grobe anstelle von feinen Kokosraspeln verwendest, erhält der Kuchen einen interessanten Biss. Aus gesundheitlicher Sicht solltest du darauf achten, ungesüßte Kokosraspeln zu verwenden, um den Zuckergehalt des Kuchens nicht unnötig zu erhöhen. Diese Option erhöht den Kokosgeschmack ohne zusätzliche Süße.

Solltest du eine glutenfreie Version zubereiten wollen, kannst du das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, dass die dafür verwendete Mischung eine ähnliche Konsistenz wie Weizenmehl hat. Das Ergebnis wird zwar in der Textur etwas anders sein, bleibt aber dennoch saftig und voller Geschmack.

Zutaten für saftigen Zitronenkuchen mit Kokos

Für den Kuchen:

200 g Mehl
150 g Zucker
100 g Butter, weich
3 Eier
100 ml Zitronensaft
Zesten von 2 Bio-Zitronen
100 g Kokosraspeln
1 Päckchen Backpulver
Eine Prise Salz

Für die Dekoration:

Puderzucker zum Bestäuben

Die Zutaten sollten gut abgewogen und bereitgestellt werden, bevor wir mit dem Backen beginnen!

Zubereitung

Den Ofen vorheizen

Heize deinen Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor.

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker cremig rühren. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre gut um. Gib den Zitronensaft und die Zitronenzesten hinzu.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Kokosraspeln und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten langsam zur feuchten Mischung hinzufügen und gut verrühren.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen und dekorieren

Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten auskühlen lassen. Danach aus der Form nehmen und vollständig abkühlen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Die Vorfreude auf den ersten Biss ist das Beste! Lass den Kuchen nach dem Abkühlen richtig durchziehen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Profi-Tipps

Für eine extra fruchtige Note kannst du beim Teig zusätzlich ein paar Tropfen Zitronenöl verwenden. Achte darauf, die Kokosraspeln vorher leicht anzurösten, um den Geschmack zu intensivieren.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen kann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu drei Tage frisch bleiben. Um die Saftigkeit zu bewahren, empfehle ich, ihn in Alufolie einzuwickeln. Wenn du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Stelle sicher, dass er vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn in Scheiben schneidest und in Gefrierbeutel legst. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar.

Beim Auftauen empfehle ich, den Kuchen über Nacht im Kühlschrank auftauen zu lassen. Dadurch bleibt die Struktur erhalten, und der Kuchen bleibt saftig. Du kannst ihn auch für einen schnellen Snack im Mikrofon oder im Ofen bei niedriger Temperatur für einige Minuten erwärmen.

Serviervorschläge

Um den Zitronenkuchen noch festlicher zu gestalten, kannst du ihn mit frischen Beeren wie Himbeeren oder Erdbeeren servieren. Diese Früchte ergänzen die Zitrusnoten des Kuchens und sorgen für eine fruchtige Frische. Ein weiterer Tipp ist, den Kuchen mit einer leichten Zitronenglasur zu überziehen, die aus Puderzucker und etwas Zitronensaft besteht. Dies fügt eine zusätzliche Süße hinzu, die den Geschmack abrundet.

Eine weitere kreative Möglichkeit, den Kuchen zu genießen, besteht darin, ihn in kleine Stücke zu schneiden und als Dessert zu servieren, begleitet von einer Kugel Vanilleeis oder einem Löffel Schlagsahne. Dadurch entsteht eine köstliche Kombination aus warmen, saftigen Kuchen und kühler, süßer Sahne.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch glutenfrei zubereiten?

Ja, du kannst glutenfreies Mehl anstelle von normalem Mehl verwenden.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Kuchen bleibt in einer luftdichten Verpackung bis zu 4 Tage frisch.

→ Kann ich frische Zitronen verwenden?

Ja, frische Zitronen sind ideal. Achte darauf, die Schale gut abzuwaschen.

→ Kann ich ihn einfrieren?

Ja, der Kuchen kann gut eingefroren werden. Wickele ihn dafür gut ein und genieße ihn innerhalb von 3 Monaten.