Entenbrust mit Kirschsauce

Name: Entenbrust mit Kirschsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Entenbrustfilets; Salz und Pfeffer; 2 EL Pflanzenöl; 300 g frische oder gefrorene Kirschen; 100 ml Geflügelfond; 2 EL Zucker; 1 EL Balsamico-Essig; 1 TL Speisestärke; 1 EL Wasser

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, neue Variationen von Geflügelgerichten auszuprobieren, und diese Entenbrust mit Kirschsauce ist ein wahrer Genuss. Die zarte Entenbrust wird perfekt gebraten und die fruchtige Sauce verleiht dem Gericht eine besondere Note. Diese Kombination aus herzhaft und süß lässt sich leicht zubereiten und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder ein schickes Abendessen zu Hause. Ich kann es kaum erwarten, dass ihr dieses Gericht selbst ausprobiert und die Aromen entdeckt!

Erstellt von

Nele Hartung

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:10:25.289Z

Ich erinnere mich an den ersten Versuch, dieses Rezept zuzubereiten. Die Kombination aus knuspriger Haut der Entenbrust und der fruchtigen Kirschsauce war einfach perfekt. Ich habe verschiedene Kirschen verwendet, um die ideale Balance zwischen Süße und Säure zu finden. Für das beste Ergebnis sollte die Sauce kurz aufgekocht werden, damit sich die Aromen wirklich entfalten.

Ein kleiner Tipp: Lass die Entenbrust nach dem Braten einige Minuten ruhen, damit sie schön saftig bleibt. Die Kirschsauce passt hervorragend als Ausgleich zur reichhaltigen Entenbrust und ist einfach zuzubereiten. Es ist eines dieser Gerichte, das selbst die Gäste beeindruckt, wenn man sie zu besonderen Anlässen einlädt.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst:
        Saftige Entenbrust mit knuspriger Haut
Fruchtige Kirschsauce, die perfekt harmoniert
Ideal für besondere Anlässe oder festliche Dinner

      

Die perfekte Zubereitung der Entenbrust

Die Entenbrust zu perfektionieren erfordert einige Tricks. Das Rauten einschneiden der Haut sorgt nicht nur für eine knusprige Textur, sondern ermöglicht auch ein besseres Garen, da das Fett gleichmäßiger abfließen kann. Achte darauf, die Pfanne vor dem Braten gut vorzuheizen und das Pflanzenöl ausreichend heiß zu machen, damit die Haut schnell bräunt und knusprig wird. Bei mittlerer Hitze kann man die idealen 6-8 Minuten für die Hautseite einhalten, bevor man die Entenbrust umdreht und den Garprozess fortsetzt.

Ein weit verbreitetes Problem beim Braten von Entenbrust ist, dass sie zu trocken wird. Um dies zu vermeiden, solltest du die Entenbrust nach dem Braten immer ruhen lassen. Das Ruhen hilft, die Säfte zu verteilen und sorgt dafür, dass das Fleisch beim Anschneiden saftig bleibt. Wickele die Entenbrust in Aluminiumfolie und lasse sie mindestens 5 Minuten ruhen. Dies ist eine wichtige Phase, die oft übersehen wird.

Kirschsauce: Ein fruchtiger Begleiter

Die Kirschsauce ist das Herzstück dieses Gerichts und sollte mit Sorgfalt zubereitet werden. Wenn du frische Kirschen verwendest, achte darauf, sie gründlich zu waschen und die Stiele sowie Kerne zu entfernen. Die Sauce wird umso intensiver, je länger die Kirschen in dem Geflügelfond köcheln. Nutze diese Zeit, um die Aromen gut zu kombinieren, bis die Kirschen schön weich sind und die Sauce eine leuchtend rote Farbe annimmt.

Beim Arbeiten mit Speisestärke ist es wichtig, sie zuerst in kaltem Wasser anzurühren, um Klumpen zu vermeiden. Sobald du die Mischung zur Sauce gibst, solltest du darauf achten, die Hitze leicht zu erhöhen, damit die Sauce schnell eindickt. Eine gut eingedickte Kirschsauce hat die perfekte Konsistenz, um die Entenbrust zu umschließen, ohne sie zu ertränken. Das Ziel ist eine glänzende Sauce, die beim Servieren verführerisch aussieht.

Zutaten

Für die Entenbrust:

4 Entenbrustfilets
Salz und Pfeffer
2 EL Pflanzenöl

Für die Kirschsauce:

300 g frische oder gefrorene Kirschen
100 ml Geflügelfond
2 EL Zucker
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Speisestärke
1 EL Wasser

Diese Zutaten ergeben ein köstliches und elegantes Hauptgericht.

Zubereitung

Entenbrust braten

Die Entenbrustfilets auf der Hautseite leicht rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl die Entenbrust bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Dann umdrehen und weitere 5-7 Minuten braten, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht hat.

Kirschsauce zubereiten

Während die Entenbrust brät, die Kirschen in einem kleinen Topf mit Zucker und Geflügelfond erhitzen. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind. Balsamico-Essig hinzufügen und kurz mitköcheln lassen.

Die Speisestärke mit Wasser anrühren und zur Sauce geben, um sie etwas einzudicken.

Servieren

Die Entenbrust nach dem Braten in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und mit der Kirschsauce servieren. Dazu passen Beilagen wie Rotkohl oder Kartoffelknödel.

Genießen Sie dieses köstliche Gericht mit der Familie und Freunden!

Profi-Tipps

Um die Sauce noch aromatischer zu machen, können Sie etwas Rotwein hinzufügen.

Fleisch- und Beilagenempfehlungen

Zu dieser köstlichen Entenbrust kann man besonders gut feine Beilagen kombinieren. Rotkohl ist nicht nur traditionell, sondern bringt auch eine wunderbare Süße und Fruchtigkeit, die das Gericht ergänzt. Um Rotkohl zuzubereiten, schneide ihn in feine Streifen und koche ihn mit etwas Apfel, Zwiebel und Gewürzen, bis er weich ist und seine Farbe abgibt.

Kartoffelknödel sind eine weitere hervorragende Wahl. Sie sind nicht nur sättigend, sondern nehmen auch die Aromen der Kirschsauce auf. Du kannst sie einfach selbst machen, indem du gekochte Kartoffeln mit Mehl und Eiern vermengst, und sie dann in kochendem Wasser garst, bis sie an die Oberfläche steigen.

Variationsmöglichkeiten und Tipps

Falls frische Kirschen außerhalb der Saison sind, kann man problemlos auf gefrorene Kirschen zurückgreifen. Diese liefern ebenfalls eine ausgezeichnete Sauce. Achte jedoch darauf, sie gut abtropfen zu lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden, die die Sauce verwässern könnte. Auch andere Beeren oder Steinfrüchte wie Pflaumen eignen sich hervorragend als Alternative für die Sauce, wenn du etwas Neues ausprobieren möchtest.

Eine interessante Geschmacksvariation kannst du erreichen, indem du die Kirschsauce mit einem Spritzer Kirschlikör oder Pflaumenwein verfeinerst. Dies verstärkt das Aroma und verleiht der Sauce eine zusätzliche Dimension. Experimentiere ruhig mit den Mengen, um deinen persönlichen Geschmack zu treffen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Kirschen verwenden?

Ja, gefrorene Kirschen eignen sich hervorragend und sparen Zeit.

→ Wie kann ich die Entenbrust knuspriger machen?

Stellen Sie sicher, dass die Hautseite gut trocken ist, bevor Sie sie in die Pfanne geben.

→ Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Sauce kann im Voraus zubereitet und kurz vor dem Servieren erwärmt werden.

→ Welcher Wein passt gut zu diesem Gericht?

Ein leichter Rotwein, wie ein Pinot Noir, harmoniert perfekt mit der Entenbrust.