Entenbrust mit Himbeerreduktion

Name: Entenbrust mit Himbeerreduktion
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Entenbrustfilets; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Pflanzenöl; 150 g frische Himbeeren; 50 ml Rotwein; 1 EL Honig; 1 TL Balsamico-Essig

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit Entenbrust zu kochen, besonders wenn sie mit einer fruchtigen Himbeerreduktion kombiniert wird. Diese Kombination aus zartem Fleisch und der süß-sauren Sauce bringt einen echten Genuss auf den Teller. Die Zubereitung ist einfach, benötigt aber ein wenig Zeit, um den Geschmack perfekt zu entfalten. Ich finde es wichtig, die Brust richtig zu braten, um die knusprige Haut und das saftige Fleisch zu erreichen. Dieses Rezept ist ideal für besondere Anlässe oder romantische Dinner.

Erstellt von

Nele Hartung

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:10:26.778Z

Bevor ich dieses Gericht entdeckte, hatte ich nie gedacht, dass Entenbrust so einfach zuzubereiten ist. Durch das Anbraten bei hoher Hitze erlangt man eine köstliche knusprige Haut, die den Kontrast zu der zarten Fleischstruktur perfekt ergänzt. Ich empfehle, die Haut mehrmals einzuschneiden, damit das Fett besser schmilzt.

Die Himbeerreduktion ist das i-Tüpfelchen. Ich habe frisch gepflückte Himbeeren verwendet, was den Geschmack intensiviert hat. Man sollte die Sauce immer bis zur idealen Konsistenz einkochen, damit sie gut am Fleisch haftet. Diese kleineren Tricks machen das Gericht zu einem absoluten Highlight!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Aromatische Kombination aus saftiger Entenbrust und fruchtiger Himbeerreduktion
Die knusprige Haut sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis
Ideal für festliche Anlässe oder romantische Dinner

      

Die Kunst der perfekten Entenbrust

Bei der Zubereitung von Entenbrust ist es entscheidend, die Haut richtig vorzubereiten. Das mehrfache Einschneiden der Haut ermöglicht es, das überschüssige Fett abzuleiten, während die Haut knusprig wird. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu tief schneiden, um das zarte Fleisch zu schonen. Wenn das Fett schmilzt, wird die Haut goldbraun und sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Die Wahl der Pfanne spielt ebenfalls eine wichtige Rolle. Eine schwere Edelstahl- oder Gusseisenpfanne sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung, die das Braten der Haut optimiert. Beginnen Sie bei niedriger bis mittlerer Hitze und erhöhen Sie die Temperatur, wenn die Haut zu brutzeln beginnt. Dies verstärkt den knusprigen Effekt und lässt die Aromen intensiver werden.

Die Himbeerreduktion voll entfalten

Die Himbeerreduktion ist nicht nur ein einfacher Begleiter; sie bringt eine harmonische Balance zwischen süß und sauer auf den Teller. Verwenden Sie frische Himbeeren für den besten Geschmack. Wenn Sie tiefgekühlte Himbeeren verwenden, achten Sie darauf, sie vorher gut abtropfen zu lassen, um übermäßige Flüssigkeit zu vermeiden. Das Kochen bei mittlerer Hitze sorgt dafür, dass die Aromen langsam entweichen und die Sauce eindickt, was sich nach etwa 10 Minuten bemerkbar macht.

Der Rotwein in der Himbeerreduktion ist ebenfalls entscheidend. Er verleiht der Sauce Tiefe und sorgt für ein komplexes Geschmacksprofil. Ein trockener Rotwein bringt die fruchtigen Aromen der Himbeeren besser zur Geltung. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Essigsorten – ein fruchtiger Balsamico kann der Sauce eine zusätzliche Dimension verleihen.

Zutaten

Für dieses köstliche Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für die Entenbrust

2 Entenbrustfilets
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Pflanzenöl

Zutaten für die Himbeerreduktion

150 g frische Himbeeren
50 ml Rotwein
1 EL Honig
1 TL Balsamico-Essig

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu gewährleisten.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um ein köstliches Gericht zuzubereiten:

Entenbrust vorbereiten

Die Entenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite mehrfach einschneiden, jedoch das Fleisch nicht verletzen.

Braten der Entenbrust

Wählen Sie eine kalte Pfanne, geben Sie das Pflanzenöl hinzu und legen Sie die Entenbrust mit der Hautseite nach unten hinein. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist (ca. 8–10 Minuten). Wenden, dann weitere 5–8 Minuten braten.

Himbeerreduktion zubereiten

In einem kleinen Topf Himbeeren, Rotwein, Honig und Balsamico-Essig vermengen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Himbeeren zerfallen und die Sauce eindickt (ca. 10 Minuten).

Anrichten

Die Entenbrust in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit der Himbeerreduktion beträufeln und servieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Gericht!

Profi-Tipps

Für eine intensivere Himbeernote können Sie zusätzliche frische Himbeeren als Garnitur verwenden.

Vorbereitungen für das Servieren

Stellen Sie sicher, dass Sie die Entenbrust nach dem Braten etwa fünf Minuten ruhen lassen. Dies ermöglicht es den Säften, sich im Fleisch zu setzen, was zu einem saftigeren Ergebnis führt. Während dieser Zeit können Sie die Himbeerreduktion noch einmal aufwärmen, aber nicht zum Kochen bringen, um die Frische der Himbeeren zu bewahren.

Um das Gericht ansprechend zu präsentieren, empfehle ich, die Entenbrust schräg in gleichmäßige Scheiben zu schneiden und auf einem vorgewärmten Teller anzurichten. Ein paar frische Himbeeren oder Minzblätter als Garnitur erhöhen die optische Wirkung und sorgen für zusätzlichen Geschmack.

Variationen und Tipps

Wenn Sie auf der Suche nach einer etwas anderen Geschmacksrichtung sind, versuchen Sie, die Himbeerreduktion mit anderen Beeren wie Himbeeren oder Preiselbeeren zu variieren. Jede Beere bringt ihre eigene Süße und Säure mit sich, die die Entenbrust wunderbar ergänzen. Auch eine Prise frisch gehackter Kräuter wie Thymian kann interessante Noten hinzufügen.

Für eine schnelle Wochenendmahlzeit können Sie die Entenbrust auch mit einigen Beilagen wie einer cremigen Polenta oder gebratenem Gemüse servieren. Bereiten Sie die Himbeerreduktion im Voraus zu und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, um Zeit zu sparen. Sie kann leicht in der Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Herd wiedererwärmt werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Entenbrust auch auf dem Grill zubereiten?

Ja, die Entenbrust kann auch auf dem Grill zubereitet werden. Achten Sie darauf, die Temperatur zu regulieren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

→ Wie lange muss die Entenbrust ruhen?

Lassen Sie die Entenbrust nach dem Braten 5–10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen.

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren sind ebenfalls geeignet, jedoch kann der Geschmack und die Konsistenz leicht variieren.

→ Ist das Gericht auch ohne Wein zubereitbar?

Ja, Sie können den Rotwein durch Gemüsebrühe oder zusätzlichen Balsamico-Essig ersetzen.