Zitronenkuchen mit Mandelmehl

Name: Zitronenkuchen mit Mandelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stück
Ingredients: 200g Mandelmehl; 150g Zucker; 3 Eier; 100ml Sonnenblumenöl; 100ml frischer Zitronensaft; Zesten von 2 Zitronen; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 100g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, an sonnigen Tagen einen frisch gebackenen Zitronenkuchen zu genießen. Die Kombination aus der spritzigen Zitronennote und dem nussigen Geschmack des Mandelmehls macht diesen Kuchen zu einem wahren Genuss. Er ist nicht nur glutenfrei, sondern auch besonders saftig und aromatisch. Diese Rezeptur benutze ich immer wieder, weil sie einfach unschlagbar ist. Egal ob zum Kaffee oder als Dessert, dieser Kuchenkreation wird mit Sicherheit jeder das nächste Stück abverlangen!

Erstellt von

Nele Hartung

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T17:34:20.568Z

Beim Backen des Zitronenkuchens mit Mandelmehl habe ich festgestellt, dass die Kombination aus Mandeln und Zitrone eine besondere Frische erzeugt. Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Mehlsorten, und Mandelmehl bringt eine schöne Textur und einen nussigen Geschmack, der hervorragend harmoniert. Die Verwendung von frischem Zitronensaft hebt das Aroma und macht den Kuchen unwiderstehlich.

Ein kleiner Trick: Ich füge immer etwas Zitronenschale hinzu, um den Geschmack zu intensivieren. Ich finde, dass dies dem Kuchen noch mehr Leben einhaucht. Es ist wichtig, den Kuchen nicht zu lange zu backen, sodass er schön saftig bleibt. Probiert es selbst aus, und überrascht eure Gäste mit diesem besonderen Rezept!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Erfrischende Zitrusnote, die jeden Bissen aufhellt
Saftige Konsistenz perfekt für jede Gelegenheit
Ein glutenfreier Genuss, der auch für Allergiker geeignet ist

      

Die Bedeutung der Zutaten

Mandelmehl ist der Star dieses Rezepts. Es verleiht dem Kuchen nicht nur eine wundervolle nussige Note, sondern sorgt auch für die glutenfreie Eigenschaft. Besonders wichtig ist es, das richtige Mandelmehl zu wählen – feines Mandelmehl für eine zarte Textur oder grobes Mandelmehl für mehr Biss. Achten Sie darauf, frisch gemahlenes Mandelmehl zu verwenden, um die besten Aromen zu erhalten.

Die Zitrone ist nicht nur für ihren erfrischenden Geschmack bekannt, sondern auch für ihre Fähigkeit, den anderen Aromen im Kuchen Tiefe zu verleihen. Verwenden Sie frische Zitronen für den Saft und die Zesten, um den vollen Citrusgeschmack zu erzielen. Das Bittere aus der Schale harmoniert perfekt mit der Süße des Zuckers, was dem Kuchen eine interessante Geschmacksbalance verleiht.

Backtipps für den perfekten Kuchen

Das Vorheizen des Ofens auf 180 Grad Celsius ist entscheidend, um eine gleichmäßige und sanfte Hitze zu gewährleisten. Wenn der Ofen nicht vorgeheizt ist, kann der Kuchen ungleichmäßig backen, was zu einer dichten Textur führen kann. Verwenden Sie ein Kuchenthermometer, um sicherzustellen, dass die Temperatur stimmt. Ein gut vorgeheizter Ofen sorgt zudem für eine schönere Kruste.

Eine gefettete Kastenform ist ideal, da sie dem Kuchen Stabilität gibt, während er im Ofen aufgeht. Um ein Ankleben zu vermeiden, können Sie die Form zusätzlich mit Mandelmehl ausstäuben. Es ist auch hilfreich, den Kuchen nach 30 Minuten mit Alufolie abzudecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird, während der Kuchen weiter backt.

Zutaten

Sie benötigen die folgenden Zutaten:

Für den Kuchen

200g Mandelmehl
150g Zucker
3 Eier
100ml Sonnenblumenöl
100ml frischer Zitronensaft
Zesten von 2 Zitronen
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Für die Glasur

100g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

Zubereitung

So bereiten Sie den Zitronenkuchen zu:

Kuchen vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer Schüssel das Mandelmehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen.

Eier und Öl hinzufügen

In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen und zusammen mit dem Öl und dem Zitronensaft zu der Mehlmischung geben. Alles gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Zitronenschale einarbeiten

Fügen Sie die Zitronenzesten hinzu und vermengen Sie alles gründlich.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform. Backen Sie den Kuchen für etwa 45 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Glasur zubereiten

Mischen Sie Puderzucker mit Zitronensaft, bis eine glatte Glasur entsteht.

Kuchen dekorieren

Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen und nach Wunsch dekorieren.

Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren einige Zeit ruhen, damit die Glasur fest wird.

Profi-Tipps

Für ein zusätzliches Aroma können Sie auch eine Prise Vanille zu den Teigzutaten hinzufügen.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur, wo er bis zu 3-4 Tage frisch bleibt. Alternativ können Sie ihn auch im Kühlschrank aufbewahren, wo er noch saftiger bleibt. Denken Sie daran, ihn vor dem Servieren auf Raumtemperatur zu bringen, damit der Geschmack optimal zur Geltung kommt.

Sollten Sie den Kuchen länger aufbewahren wollen, können Sie ihn einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein und lagern Sie ihn in einem gefrierfesten Behälter. So bleibt er bis zu 3 Monate frisch. Lassen Sie den Kuchen nach dem Auftauen bei Raumtemperatur stehen, damit die Textur wieder zurückkehrt.

Variationen und Anpassungen

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie gehackte Mandeln oder andere Nüsse in den Teig einarbeiten. Diese verleihen dem Kuchen nicht nur zusätzlichen Crunch, sondern auch mehr Tiefe im Geschmack. Experimentieren Sie auch mit anderen Zitrusfrüchten wie Limette oder Orange, um eine ganz neue Geschmacksrichtung zu schaffen.

Wenn Sie eine weniger süße Variante möchten, reduzieren Sie die Zuckermenge um etwa 20%. Durch die Säure der Zitrone wird der Gesamtgeschmack des Kuchens trotzdem harmonisch bleiben. Diese leichte Anpassung macht den Kuchen auch zu einer köstlichen Wahl für kalorienbewusste Naschkatzen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmehl durch Weizenmehl ersetzen?

Ja, aber der Kuchen wird dann nicht glutenfrei und hat eine andere Textur.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich in einer luftdichten Verpackung bis zu eine Woche.

→ Kann ich die Glasur auch weglassen?

Ja, ohne Glasur schmeckt der Kuchen ebenfalls köstlich und ist weniger süß.

→ Lässt sich der Kuchen einfrieren?

Ja, Sie können den Kuchen gut einfrieren, jedoch die Glasur sollte frisch zubereitet werden.