Auberginenauflauf mit Tomatensauce

Name: Auberginenauflauf mit Tomatensauce
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 große Auberginen; 800g passierte Tomaten; 2 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 200g geriebener Mozzarella; 100g Parmesan; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit Aromen zu experimentieren, und dieser Auberginenauflauf mit Tomatensauce ist das perfekte Beispiel dafür. Die Kombination aus zarten Auberginen, würziger Tomatensauce und geschmolzenem Käse sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Diese einfache, aber köstliche Mahlzeit ist nicht nur sättigend, sondern zieht auch jeden Gemüseliebhaber in ihren Bann. Bei der Zubereitung habe ich darauf geachtet, frische Zutaten zu verwenden, um den natürlichen Geschmack zu betonen. Genießen Sie dieses Gericht als Hauptspeise oder Beilage!

Erstellt von

Nele Hartung

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:04:34.208Z

Als ich dieses Rezept für den Auberginenauflauf zum ersten Mal ausprobierte, war ich begeistert von der Kombination der Aromen. Die frischen Auberginen und die aromatische Tomatensauce harmonieren perfekt. Ich habe hinzugefügt, dass man die Auberginen vorher etwas salzen sollte, damit sie weniger Wasser ziehen und beim Backen schön zart bleiben.

Ein weiterer Tipp ist, den Käse nicht zu früh hinzuzufügen! Indem ich den Käse erst in den letzten 10 Minuten der Backzeit darüber streue, sorgt es für eine wunderbar goldene und knusprige Kruste. So schmeckt der Auflauf einfach fantastisch und wird in unserer Familie immer wieder nachgekocht.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Harmonische Aromen von Auberginen und Tomaten
Cremige Konsistenz mit einer knusprigen Käsekruste
Ideale Wahl für ein veganes oder vegetarisches Gericht

      

Die Bedeutung der Auberginen

Auberginen sind das Herzstück dieses Auflaufs, da sie nicht nur eine angenehme Textur bieten, sondern auch den Geschmack der Tomatensauce wunderbar aufnehmen. Um die Bitterkeit der Auberginen zu reduzieren, ist es ratsam, sie vor dem Braten mit Salz zu bestreuen. Das Salz entzieht ihnen Wasser, was dazu führt, dass sie beim Kochen zarter werden und weniger Flüssigkeit abgeben, wodurch das Gericht nicht zu wässrig wird.

Beim Kauf von Auberginen sollten Sie auf feste Früchte ohne braune Flecken achten. Eine gute Aubergine hat eine glänzende Haut und fühlt sich schwer für ihre Größe an. Größere Auberginen sind meist bitterer, während kleinere, jüngere Exemplare einen milderen Geschmack haben. Wenn Sie einen Milder bevorzugen, wählen Sie also jüngere Exemplare.

Die Rolle der Tomatensauce

Die Tomatensauce ist entscheidend für das Aroma dieses Auflaufs. Wenn Sie frische Tomaten verwenden möchten, rechnen Sie mit etwa 1 kg, die Sie nach dem Blanchieren und Häuten in Würfel schneiden sollten. Die Struktur der Sauce wird durch die Zwiebeln und den Knoblauch verbessert, die durch das Glasieren in Öl bei mittlerer Hitze die Süße entfalten und den Geschmack intensivieren.

Um die Tomatensauce nach Ihrem Geschmack zu verfeinern, können Sie Kräuter wie Oregano oder Thymian hinzufügen. Diese Ergänzungen verleihen dem Gericht eine aromatische Tiefe und passen perfekt zu den Auberginen. Achten Sie darauf, die Sauce nicht zu lange zu köcheln, da sonst die Aromen unverhältnismäßig intensiv werden können.

Variationen und Serviervorschläge

Wenn Sie das Rezept etwas abwandeln möchten, probieren Sie es mit verschiedenen Käsesorten. Feta oder Ricotta geben eine andere Geschmacksrichtung und können dem Gericht eine cremige Note verleihen. Für eine noch herzhaftere Variante können Sie zusätzlich Hackfleisch oder Linsen einfügen, um das Gericht nahrhafter zu machen.

Als Beilage eignet sich ein frischer grüner Salat oder knuspriges Baguette, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Wenn Sie Reste haben, können diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt oder im Gefrierschrank bis zu drei Monate eingefroren werden. Um den Auflauf wieder aufzuwärmen, einfach bei 180 °C für etwa 20 Minuten in den Ofen geben.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für den Auberginenauflauf benötigen:

Zutaten für Auberginenauflauf

3 große Auberginen
800g passierte Tomaten
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
200g geriebener Mozzarella
100g Parmesan
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass Sie alle frischen Zutaten bereit haben, bevor Sie beginnen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den Auberginenauflauf zuzubereiten:

Auberginen vorbereiten

Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Küchentuch legen. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser ziehen.

Tomatensauce zubereiten

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig dünsten. Dann die passierten Tomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Auberginen braten

Die Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen. In der gleichen Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten.

Auflauf schichten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. In eine Auflaufform eine Schicht Tomatensauce, dann eine Schicht Auberginen und schließlich eine Schicht Käse geben. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Die letzte Schicht sollte Käse sein.

Backen

Den Auflauf ca. 40 Minuten im Ofen backen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist. Nach 10 Minuten Ruhezeit mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.

Genießen Sie diesen köstlichen Auflauf mit einem frischen Salat!

Profi-Tipps

Für eine vegane Variante können Sie den Käse durch pflanzliche Käsealternativen ersetzen.

Tipps zum Braten der Auberginen

Beim Braten der Auberginen sollten Sie darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen, da dies die Temperatur senkt und die Auberginen dazu bringt, anstatt zu bräunen, zu dämpfen. Braten Sie die Scheiben am besten in mehreren Portionen, bis sie goldbraun und zart sind. Nutzen Sie hierzu genügend Olivenöl, aber übertreiben Sie es nicht – ein Esslöffel pro Ladung ist in der Regel ausreichend.

Achten Sie darauf, die Auberginen nicht zu lange zu garen, da sie sonst matschig werden können. Goldene Ränder sind ein gutes Zeichen dafür, dass sie perfekt gebraten sind und die beste Textur für den Auflauf bieten.

Optimaler Garprozess

Der Auflauf benötigt eine gewisse Ruhezeit, um die Aromen zu intensivieren. Lassen Sie ihn nach dem Backen mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren. Dies ermöglicht dem Käse, etwas abzukühlen und die Schichten zusammenzuhalten, was das Portionieren erleichtert.

Überprüfen Sie vor dem Servieren die Konsistenz des Gerichts. Der Käse sollte goldbraun und leicht blubbernd sein, während die Tomatensauce sich gleichmäßig verteilt haben sollte. Wenn Sie den Auflauf in einem Heizgerät aufbewahren, um ihn warm zu halten, stellen Sie sicher, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, um ein Austrocknen der Zutaten zu verhindern.

Pflanzliche Alternativen

Für eine vegane Variante des Auflaufs können Sie den Mozzarella und Parmesan durch pflanzliche Käsealternativen ersetzen. Auf dem Markt finden Sie diverse Sorten, die sich gut schmelzen lassen und den gleichen cremigen Effekt erzielen. Achten Sie jedoch darauf, dass sie geschmacklich mit den Tomaten und Auberginen harmonieren.

Zusätzlich bieten sich verschiedene Gemüsesorten an, um Abwechslung zu schaffen. Zucchini, Paprika oder sogar Spinat können als Schichten eingefügt werden, um mehr Nährstoffe hinzuzufügen und die Farbe des Gerichts zu variieren. Schichten Sie die verschiedenen Gemüsesorten einheitlich ein, um ein ansprechendes Endresultat zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen vorher grillen?

Ja, das Grillen gibt den Auberginen einen zusätzlichen Geschmack und reduziert die benötigte Backzeit.

→ Wie lange hält der Auflauf im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält der Auflauf bis zu 3 Tage. Am besten in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Zucchini oder Paprika sind tolle Ergänzungen und bringen zusätzliche Farbe und Geschmack.

→ Kann ich den Auflauf einfrieren?

Ja, der Auflauf kann vor dem Backen eingefroren werden. Einfach gut verpacken und innerhalb von 3 Monaten verwenden.